Karibische Pasta
Für 2 Personen:

• 1 Zwiebel
• 200 g Champignons
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 Dose ( 425 g ) Fruchtcocktail (Birne, Pfirsich, Weintrauben, Kirsche)
• 1 TL Öl
• 250 g Vollkorn-Nudeln z.B. Farfalle
• 50 ml Kokosmilch
• 50 ml Gemüsebrühe
• 1 Banane
• Salz
• Pfeffer
• Geraspelte Chiliflocken
• 2-3 EL Curry

1. Nudeln in Salzwasser ca. 10 Min. kochen.
2. Zwiebel schälen und würfeln. Champignons putzen und würfeln. Zucchini und Paprika waschen und würfeln. Fruchtcocktail abtropfen lassen.
3. Öl erhitzen. Zwiebel und Paprika anbraten. Champignons und Zucchini zufügen und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 5 Min. dünsten.
4. Fruchtcocktail hinzufügen. Banane schälen und mit der Gabel zermatschen.
5. Banane unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und viel Curry abschmecken.
6. Nudeln abtropfen und mit der Soße servieren.

Nudeln mit Pilzen
Für 2 Personen:

• 250 g Vollkorn-Nudeln (z.B. Muscheln)
• 190 g Champignons, gefroren oder frisch
• 165 g Pfifferlinge (Dose) oder frisch
• 1 Zwiebel
• 1 TL Olivenöl
• 1 Bund Schnittlauch
• 20 ml Kaffeesahne (10 % F)
• Kräutersalz
• Pfeffer

1. Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.
2. Zwiebel schälen und würfeln. Pfifferlinge abtropfen lassen. Schnittlauch in Ringe schneiden.
3. Öl erhitzen, Zwiebeln darin abraten. Pilze zufügen und solange köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Ab und zu umrühren.
4. Kaffeesahne zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Nudeln abgießen und mit der Pilzsauce servieren. Schnittlauch darüber streuen.

• Ich habe Vollkorn-Nudeln genommen, besser sehen jedoch weiße oder bunte Nudeln aus!

Linguine mit Soja-Tomaten-Soße
Für 2 Personen:

• 250 g Vollkorn Linguine
• Salz
• 1 Aubergine
• 3 Tomaten
• 1 TL Olivenöl
• 2 EL helle Sojasauce
• 5 Rosmarin Nadeln
• 1 Zweig Thymian
• ½ TL Chiliflocken

1. Nudeln in Salzwasser ca. 10 Min. kochen.
2. Aubergine und Tomaten waschen, putzen und würfeln.
3. Öl erhitzen und Aubergine darin anbraten. Tomaten und Sojasauce zufügen. Rosmarinnadeln klein schneiden. Thymian-Blättchen vom Stängel zupfen. Beides dazugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Chiliflocken abschmecken.
4. Nudeln abgießen und mit der Sauce vermengen.

Curry-Nudeln
Für 2 Personen:

• 2 Würfel (125 g) Mie Nudeln
• 2 TL Öl
• 1 Zwiebel
• 2 rote Paprika
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Zucchini (350 g)
• 125 ml Gemüsebrühe
• 1 EL helle Sojasoße
• 2 TL Sherry
• flüssiger Süßstoff oder Zucker
• 2 TL Curry

1. Mie Nudeln laut Packungsanleitung in kochendem Wasser ca. 5 Min. kochen.
2. Zwiebel schälen und würfeln. Paprika waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
3. 1 TL Öl im Wok erhitzen. Zwiebel und Paprika darin anbraten. Zucchini dazu geben.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Sojasoße, Sherry, Curry und Süßstoff oder Zucker abschmecken. Dann die Frühlingszwiebeln dazugeben.
5. Mie Nudeln abgießen , kurz unter kaltem Wasser abbrausen und mit 1 TL Öl vermischen damit sie nicht zusammen kleben.
6. Nudeln unter das Gemüse mischen.

Linguine "Piselli"
Für 2 Personen:

• 250 g Vollkorn-Linguine
• 1 Zwiebel
• 1 TL Diät-Pflanzencreme
• 150 g Champignons, gefroren
• 150 g Erbsen, gefroren
• 1 TL Gemüsebrühe, Instant
• 50 ml Milch
• 1 Ecke Schmelzkäse, 10 % F
• 2 EL saure Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuß

1. Nudeln in Salzwasser ca. 10 Min. kochen.
2. Zwiebel schälen und würfeln. Pflanzencreme erhitzen und Zwiebel darin andünsten. Champignons dazugeben und ebenfalls dünsten. Dann die Erbsen und Gemüsebrühe dazugeben und mit Milch aufgießen. Alles zusammen ca. 5 Min. garen.
3. Saure Sahne einrühren und den Schmelzkäse in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.
4. Nudeln abgießen und mit der Sauce begießen.

Nudeln mit Artischocken
Für 2 Personen:

• 250 g Nudeln z.B. Farfalle Arcobaleno
• 1 TL Pflanzencreme
• 1 Dose (240 g) Artischocken-Herzen
• 50 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Frische Parmesan-Späne

1. Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung in ca., 14 Min. al dente kochen.
2. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen. Artischocken waschen, abtrocknen und im Fett anbraten.
3. Nudeln abtropfen lassen und mit in die Pfanne geben, auch anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Auf Tellern anrichten und mit Parmesan-Spänen belegen.

• Eignet sich hervorragend wenn Pasta vom Vortag übrig geblieben ist.

Gemüse-Nudel-Auflauf
Für 4 Personen:

• 500 g Nudeln z.B. Spirelli
• 300 g Kaisergemüse (Kaisergemüse (Brokkoli, Möhren, Blumenkohl), gefroren
• 200 g Erbsen, gefroren
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• Kräutersalz
• Pfeffer
• Muskat
• 50 g geriebenen Käse, 30 % F

1. Nudeln in Salzwasser ca. 10 Min. kochen.
2. Kaisergemüse mit Erbsen in der Mikrowelle bei 650 W ca. 5 Min. gar dünsten.
3. Nudeln abgießen und eine Hälfte in eine Auflaufform geben. Dann das Gemüse darauf verteilen.
4. Eier mit Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und darüber gießen. Dann mit Käse bestreuen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 170-190°C auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 30-40 Min. überbacken.

Weihnachtsnudeln mit Walnuss-Sauce
Für 2 Personen:

• 250 g Weihnachtsnudeln
• 1 Zwiebel
• 1 TL Pflanzencreme
• 100 ml Rama Cremefine, 15 % F
• 100 ml Milch
• 50 g kalifornische Walnüsse
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Petersilie, gefroren

1. Nudeln nach Packungsanleitung ca. 8 Min. al dente kochen.
2. Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen, dann klein hacken. 2 Walnuss-Hälften zur Dekoration beiseite legen.
3. Zwiebel schälen, würfeln und im Pflanzenfett andünsten. Milch und Rama Cremefine zufügen.
4. Walnüsse zufügen, mit dem Stabmixer pürieren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren.
5. Nudeln abgießen und mit der Sauce und den Walnusshälften servieren.

Nudel-Zopf mit Maronen-Soße
Für 2 Personen:

• 2 Nudel-Zöpfe Giuliette oder Tagliatelle
• 200 Gramm Maronen
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 1 TL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 TL gelbe Currypaste
• 200 ml Kaffeesahne (12% F)
• 170 g (1 Dose) Champignons oder 200 g frische Champignons, in Scheiben
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer

1. Maronen kreuzweise einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10-20 Min. rösten, dann schälen, im Mixer hacken.
2. Sonnenblumenkerne fettfrei in der Pfanne anrösten.
3. Zwiebel und Currypaste in Öl anschwitzen. Champignons zufügen und auch anbraten.
4. Die gehackten Maronen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Kaffeesahne zufügen und einige Minuten einköcheln lassen. Mit Cayennepfeffer abschmecken.
6. Die Nudeln laut Packungsanleitung in kaltem Wasser aufsetzen und ca. 10 Min. kochen lassen, abtropfen lassen, mit der Sauce servieren und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Spaghetti mit Paprikacreme
Für 4 Personen:

• 500 g Vollkornspaghetti
• 3 gelbe Paprikaschoten
• 1 Zwiebel
• 1 TL Pflanzencreme mit Butteraroma
• 180 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 100 g Frischkäse, 0,2% F
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Aceto Balsamico Essig

1. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden, Zwiebel schälen und würfeln. Ein paar Paprikastreifen zur Dekoration beiseite legen.
2. Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Paprika darin braten, mit Brühe ablöschen, Oregano zufügen und 10 Min. köcheln lassen.
3. Nudeln laut Packungsanleitung ca.10-12 Min. kochen.
4. Die Soße pürieren, Frischkäse einrühren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
5. Nudeln abtropfen lassen, mit Paprikacreme begießen und mit den Paprikastreifen dekorieren.

Gemüse-Lasagne
Für 2 Personen:

• 750 g Kaisergemüse (Brokkoli, Möhren, Blumenkohl), gefroren
• 1 Beutel Gefro Gourmet Gemüse Cremesuppe
• 500 ml Milch
• 100 ml Wasser
• 10 Lasagneplatten , ohne vorkochen (grün und weiß)
• 72 g geraspelter Käse, 30 % F

1. Kaisergemüse mit 3 EL Wasser in der Mikrowelle bei 650 W ca. 10 Min. garen.
2. 500 ml Milch mit 100 ml Wasser erwärmen, Suppe einrühren, aufkochen lassen und ca. 5 Min. köcheln lassen.
3. In eine Auflaufform abwechselnd Lasagneplatten, Soße und Gemüse geben. Die erste und letzte Schicht sollte Soße sein. Mit Käse bestreuen. Mit Alufolie abdecken.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 175°-200°C ca. 20 Min. backen. Dann Alufolie entfernen und erneut 10 Min. bräunen. Lasagne in der Form noch für ca. 5 Min. stehen lassen bevor sie angeschnitten wird.

• Da die Gemüse Cremesuppe vegan ist, kann diese Lasagne mit Sojamilch und veganem Käse auch vegan hergestellt werden.

Farfalle Rot-Weiß-Grün
Für 2 Personen:

• 250 g Vollkornnudeln z. B. Farfalle
• 1 rote Paprika
• 1 Tomate
• 250 g Champignons, weiß
• 60 g Schafskäse, light
• 5 grüne Oliven mit Paprika gefüllt
• 1 TL Olivenöl
• 1 Handvoll Basilikum
• 1 Prise Zucker
• Kräutersalz
• Pfeffer

1. Paprika und Tomate waschen, putzen und würfeln. Champignons putzen und würfeln.
2. Öl erhitzen. Paprika und Champignons anschwitzen. Tomatenwürfel zufügen und ca. 5 Min. köcheln lassen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Basilikum waschen und zerpflücken. Feta abtropfen lassen.
4. Unterdessen die Farfalle ca. 8-10 Min. al dente kochen. Mit der Soße, Basilikum und zerkrümeltem Feta anrichten.

Käse-Lasagne
Für 2 Personen:

• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 TL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml passierte Tomaten
• 3 TL Gourmet-Kräutermix (Art. Nr. 4952 ) von Herrmann Gewürze
• 9 grüne Lasagneplatten, ohne Vorkochen
• 125 g Mozzarella light, 30 % F, in Scheiben
• 200 g geriebener Käse, 30 % F

1. Zwiebel in Öl andünsten, Tomatenmark zufügen und kurz mit anschwitzen. Mit passierten Tomaten ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Gourmet Kräutermix abschmecken.
2. Ein wenig Sauce in die Auflaufform geben, darauf 3 Lasagneplatten geben, dann wieder Sauce. Mozzarella und geriebenen Käse darauf, dann wieder Lasagneplatten, Sauce , Käse usw. bis alle Zutaten verbraucht sind.
3. Mit Tomatensauce und Käse abschließen. Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Min. backen. Dann Alufolie entfernen und noch mal 5 Min. gratinieren.

Cannelloni mit Veggie Hack
Für 2 Personen:

• 240 g vegetarisches Hackfleisch ( z.B.Valess)
• 1 TL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• Oregano
• Kräutersalz
• Pfeffer
• 25 g Paniermehl
• 1 Ei
• 50 g Käse, gerieben, 30 % F
• 50 ml Milch
• 2 Dosen (jede 400 g ) gehackte Tomaten
• 14 Tomaten-Cannelloni
• 65 g Käse, gerieben, 30 % F zum Überbacken

1. Das vegetarische Hack mit Knoblauch und Zwiebel anbraten und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
2. Dann mit Paniermehl, Ei, Käse und Milch mischen. Diese Mischung dann in die Cannelloni füllen.
3. 1/3 der 1. Dose Tomaten in die Auflaufform geben, dann die gefüllten Cannelloni darauf geben und mit den restlichen Tomaten bedecken.
4. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 30 Min. , mit Alufolie zugedeckt, backen. Dann noch 5 Min. ohne Folie bräunen.

Schnelle China-Pfanne
Für 1-2 Personen:

• 2 Würfel (125 g) Mie Nudeln
• 1 TL Öl
• 1 grüne Paprika, in feine Streifen
• 1 rote Paprika, in feine Streifen
• ½ Chinakohl, in Streifen
• 2 EL helle Sojasoße
• 2 TL China-Gewürz ( Ingwer, Kurkuma, Koriander Kardamom, Piment)

1. Mie Nudeln laut Packungsanleitung in kochendem Wasser ca. 5 Min. kochen.
2. Öl im Wok erhitzen. Paprika darin anbraten. Chinakohl dazu geben.
3. Mit Sojasoße ablöschen und mit China-Gewürz abschmecken.
4. Mie Nudeln abgießen und ebenfalls dazu mischen.

Salbei Nudeln
Für 2 Personen:

• 250 g Pasta z.B. Oriecchette
• 1 TL Pflanzencreme mit Butteraroma
• 10 Salbeiblätter

1. Nudeln in Salzwasser ca. 11 Min. kochen. Abtropfen lassen.
2. Fett erhitzen und Salbei darin anbraten. Nudeln zufügen und alles durchschwenken.
3. Mit Parmesan servieren.

Trottole mit Erbsen
Für 4 Personen:

• 500 g Nudeln, z.B. Trottole tricolore
• 1 TL Öl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 240 g stückige Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• 240 g Erbsen, tiefgekühlt
• 2 EL Rama Cremefine, 15 % F
• Pecorino Käse oder Parmesan Käse

1. Nudeln in Salzwasser ca. 10 Min. kochen.
2. Zwiebel in Öl anbraten. Tomatenmark zufügen und mit anschwitzen.
3. Stückige Tomaten zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erbsen zufügen und ca. 5 Min. kochen lassen. Rama Cremefine einrühren.
4. Nudeln abgießen und mit der Sauce anrichten. Mit geriebenen Käse bestreuen.

Nudel-Quark-Auflauf
Für 1 Person:

• 40 g Rosinen
• 150 g Vollkornnudeln (z.B. Spirelli)
• 150 g Magerquark
• 1 Eigelb
• 1 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• ½ TL Zimt
• 1 TL Bourbon Vanillezucker
• flüssiger Süßstoff
• 4 Haselnüsse, gehackt

1. Die Rosinen ca. 3 Stunden in Wasser einweichen.
2. Die Nudeln in Wasser ca. 8 Min. kochen.
3. Unterdessen Quark mit dem Eigelb, Zimt, Vanillezucker und eventuell flüssigem Süßstoff verrühren.
4. Nudeln mit Rosinen und Quark vermischen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und vorsichtig unterheben.
5. Alles in eine Auflaufform füllen, mit Haselnüssen bestreuen und im Backofen bei 200° C ca. 10 Min. backen.

Puszta Spaghetti
Für 2 Personen:

• 250 g Spaghetti Tricolore
• 1 Glas ( 190 g) Puszta-Salat (Paprika, Gurken, Zwiebeln, Karotte, Sellerie)
• 1 große Tomate oder 2 kleine Tomaten, gewürfelt
• 3 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• 2-3 Tropfen Süßstoff

1. Nudeln in Salzwasser ca. 8-9 Min. kochen.
2. Die Tomaten in der Mikrowelle bei 800 W ca. 4 Min. matschig werden lassen.
3. Das Tomatenmus mit Tomatenmark und Puszta-Salat vermischen. In der Mikrowelle bei 150 W ca. 2 Min. erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken.
4. Nudeln abgießen und mit der Sauce servieren.

Nudel-Zopf mit Sultaninen und Koriander
Für 2 Personen:

• 2 Nudel Zöpfe Giuliette oder Bandnudeln
• 30 g Sultaninen
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 Bund Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 EL Zucker
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Koriander, gemahlen
• ½ TL Thymian, getrocknet
• ½ TL Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 200 ml trockener Weißwein
• 100 ml Wasser

1. Die Sultanin in etwas warmem Wasser einweichen, abgießen und trockentupfen und mit dem Zucker vermengen
2. Tomatenmark mit etwas heißem Wasser, dem Koriander, Thymian, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen.
3. Die Lauchzwiebeln in einem Topf mit Öl 2-3 Min. dünsten.
4. Sultaninen und Tomatenmark zufügen, anschwitzen und mit dem Weißwein und Wasser ablöschen. Lorbeerblatt zufügen und alles zusammen für ca. 20 Min. köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen.
5. Die Nudeln laut Packungsanleitung in kaltem Wasser aufsetzen und ca. 10 Min. kochen lassen, abtropfen lassen und mit der Sauce anrichten.

Nudel-Zopf mit Ziegenkäse-Sahnesoße
Für 2 Personen:

• 2 Nudel Zöpfe Giuliette
• 1 TL Olivenöl
• 1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
• 200 ml Kaffeesahne (12 5 F)
• 200 g Ziegenfrischkäsetaler light (26 % F)
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft

1. Die Nudeln laut Packungsanleitung in kaltem Wasser aufsetzen und ca. 10 Min. kochen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in einem Topf mit Öl glasig dünsten, herausnehmen und beiseite stellen.
3. Die Kaffeesahne und den Ziegenkäse in den Topf geben. Soße langsam aufkochen, so dass der Ziegenkäse schmilzt.
4. Die Zwiebeln hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

• Wem die Soße zu cremig ist, kann noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
• Anstatt Ziegenkäse klein gewürfelten Schafskäse nehmen.

Schokonudeln
Für 4 Personen:

• 500 g Schoko-Nudeln
• 50 ml Milch
• 3 EL Kakao, schwach entölt
• Zucker oder Süßstoff

• Schattenmorellen, erwärmt und evtl. mit Puddingpulver oder Speisestärke angedickt
• Vanillesoße

1. Nudeln in reichlich Wasser mit Milch, Kakao und Zucker in ca. 10 Min. gar kochen.
2. Abtropfen lassen und mit heißen Kirschen und Vanillesoße anrichten.

• Sehr lecker ist dazu auch das Pflaumenkompott von meinen Rezept "Süße Nudeln mit Pflaumen"

Spinat Lasagne
Für 2 Personen:

• 1 Packung Tiefkühl-Blattspinat (450 g)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Öl
• 100 ml Wasser
• 350 ml passierte Tomaten
• 3 EL Spaghetti-Gewürz ( Art. Nr. 4340)
• 100 ml Milch
• 100 g Frischkäse, 0,2 % F
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 12 Lasagneplatten, ohne Vorkochen
• 100 g geriebener Käse, 30 % F

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einen Topf geben, beides darin anschwitzen. Das Wasser und den Spinat dazugeben und in ca. 6 Min. auftauen lassen.
2. Anschließend Milch und Frischkäse dazugeben und kurz mit dem Stabmixer grob zerkleinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Dann passierte Tomaten und Gewürzmischung vermischen.
4. In eine Auflaufform als Erstes die Hälfte der Tomatensauce einfüllen, dann abwechselnd den Spinat und die Lasagneplatten schichten. Mit restlicher Tomatensauce abschließen.
5. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C zugedeckt ca. 30 Min. backen. Dann noch mal ca. 10 Min. abgedeckt bräunen. Vor dem Anrichten ca. 5 Min. stehen lassen.

Pasta mit Rucola
Für 1 Person:

• 160 g Vollkorn-Farfalle
• 6 Kirschtomaten (ca. 200 g)
• ca. 100 g Rucola / Rauke
• 1 TL Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• Parmesankäse

1. Pasta kochen.
2. Öl erhitzen und die Tomaten kurz darin andünsten, mit Zucker bestreuen.
3. Den Rucola dazu geben und zusammenfallen lassen. Vorsicht, das geht schnell und das senfartige Aroma geht schnell verloren.
4. Die abgetropften Nudeln dazugeben und mit Parmesan bestreuen.

Farfalle mit Bohnen und Tomaten
Für 1 Person:

• 185 g Vollkorn-Farfalle
• 220 g Prinzess-Bohnen (Dose)
• 1 TL Olivenöl
• 2 Tomaten, entkernt und gewürfelt
• ½ EL Bohnenkraut, getrocknet
• ½ TL Chiliflocken, getrocknet
• Salz
• Pfeffer
• 1 Hand voll Basilikum, zerpflückt

1. Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2. Öl erhitzen. Bohnen anbraten. Tomaten zufügen und andünsten.
3. Mit Bohnenkraut, Chili, Salz und Pfeffer würzen.
4. Nudeln abtropfen lassen und dabei 2 EL Wasser auffangen. Bohnen mit dem Wasser und den Nudeln vermischen und Basilikum unterheben.

Pasta mit Frühlingszwiebeln und Paprika
Für 1 Person:

• 125 g Pasta z.B. Penne
• 70 g Frühlingszwiebeln
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 große Tomate
• 1 TL Olivenöl
• 1 Hand voll Basilikum

1. Die Paprika in Viertel schneiden, entkernen und im Backofen bei Oberhitze / Grillfunktion ca. 10 Min. grillen bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Mit einem kalten und nassen Handtuch abdecken und für ca. 10 Min. stehen lassen, dann häuten und in kurze Stücke schneiden.
2. Pasta nach Packungsanweisung kochen.
3. Tomaten entkernen, häuten und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in c. 5 cm lange Stücke schneiden.
4. Öl erhitzen und Frühlingszwiebeln und Paprika darin anbraten. Dann Tomaten zufügen und für ca. 5 Min. köcheln lassen.
5. Basilikum waschen und klein schneiden und zu dem Gemüse geben.
6. Pasta abtropfen lassen und mit dem Gemüse vermischen.

Tagliatelle mit Steinpilzen
Für 2 Personen:

• 250 g frische Tagliatelle
• 15 g Steinpize, getrocknet
• ½ Zwiebel
• 1 TL Öl
• 50 ml Wasser
• ½ TL Gemüsebrühe (Instant)
• 3 EL Dr. Oetker Creme balance flüssig. 7,5%F
• 2 EL Petersilie, gefroren
• 2 EL Schnittlauch, getrocknet
• Salz
• Pfeffer

1. Steinpilze in warmem Wasser ca. 45 Min. einweichen. Zwiebel schälen und würfeln. Steinpilze abtropfen lassen, Einweichwasser dabei auffangen.
2. Öl erhitzen, Zwiebeln und Pilze darin anbraten. Mit Wasser und Einweichwasser auffüllen, Brühe einrühren und einreduzieren lassen.
3. Creme balance zufügen, Petersilie und Schnittlauch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit der Pilzsauce vermischen.

Pasta Primavera
Für 2 Personen:

• 250 g Vollkornnudeln z.B. Farfalle
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 3 Tomaten
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Olivenöl
• Kräutersalz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Pesto
• 1 Handvoll Basilikum

1. Die Aubergine waschen, würfeln, in ein Sieb geben und salzen. Dort für ca. 20 Min. ziehen lassen.
2. Die Farfalle ca. 8-10 Min. al dente kochen.
3. Zucchini waschen und würfeln, Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. 2 Tomaten häuten, entkernen und Fruchtfleisch würfeln. 1 Tomate waschen, Fruchtfleisch entfernen und mit Schale würfeln, zur Seite stellen.
4. Auberginen abwaschen und abtrocknen. Öl erhitzen. Frühlingszwiebel, Zucchini und Aubergine anbraten. Gehäutete Tomaten zufügen.
5. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Pesto abschmecken und ca. 5 Min. köcheln lassen. Basilikum waschen und zerrupfen.
6. Nudeln abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen. Dann die letzte Tomate und das Basilikum unterheben.

Bandnudeln mit roter Zwiebelsauce
Für 1 Person:

• 250 g Vollkorn Linguine
• 2 rote Zwiebeln, in Scheiben
• 1 TL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 3 TL Rotweinessig
• 5 EL (25 ml) Rotwein
• Cayennepfeffer
• Parmesan zum Bestreuen

1. Die Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen.
2. Die Zwiebeln in Öl anbraten.
3. Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Rotwein zugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einköcheln lassen. Mit Cayennepfeffer abschmecken.
4. Die Pasta der Sauce und Parmesan servieren.

Nudel-Zopf mit Mandel-Safransoße
Für 4 Personen:

• 500 g Giuliette
• 250 ml Milch
• 100 g Mandelblättchen
• 1 Döschen Safran (2 g)
• 1 EL Kaffeesahne (12 % F)
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Cayennepfeffer
• 1 EL Mandelblättchen zur Dekoration
• Parmesankäse zum Bestreuen

1. Die Nudeln laut Packungsanleitung in kaltem Wasser aufsetzen und ca. 10 Min. kochen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 1 EL zur Dekoration an die Seite legen.
3. Mandelblättchen in einem Mixer fein mahlen.
4. Die gemahlenen Mandeln in Milch bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Safran, die Kaffeemilch und den Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
5. Die Nudeln mit Der Sauce anrichten und mit den Mandelblättchen und dem Käse bestreuen.

Penne mit Tofu und Zuckerschoten
Für 2 Personen:

• 250 g Vollkorn-Penne
• 250 g Zuckerschoten, gefroren
• 200 g Tofu
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 1 TL Pflanzencreme
• 75 ml Kaffeesahne

1. Zuckerschoten auftauen lassen.
2. Tofu abtrocknen, in längliche Stifte schneiden und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Fett erhitzen und Tofu darin goldgelb anbraten.
3. Penne nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten zufügen und mitkochen.
4. Abgießen und sofort mit Kaffeesahne vermengen. Nochmal kräftig mit Cayennepfeffer abschmecken.
5. Mit dem Tofu anrichten.

Fusilli mit Paprika und Zwiebeln
Für 2 Personen:

• 2 rote Paprika
• 1 TL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, in Scheiben
• 1 Knoblauchzehe, zerquetscht
• 250 g Fusilli
• 3 EL Petersilie, gefroren
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Aceto Balsamico Essig
• Parmesan Käse zum Servieren

1. Die Paprika in Viertel schneiden, entkernen und im Backofen bei Oberhitze / Grillfunktion ca. 10 Min. grillen bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Mit einem kalten und nassen Handtuch abdecken und für ca. 10 Min. stehen lassen, dann häuten und in Streifen schneiden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel zufügen und anbraten. Knoblauch zufügen und noch mal 2 Minuten mitbraten.
3. Nudeln in Salzwasser kochen bis sie al dente sind. Noch nicht abgießen.
4. Unterdessen Paprika zu den Zwiebeln geben und miteinander mischen. Ca. 4 EL vom Nudelwasser zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico Essig abschmecken. Petersilie unterheben.
5. Nudeln abtropfen lassen und zu dem Gemüse in die Pfanne geben und alles vermischen.
6. Mit Parmesan Käse servieren.

Pilz-Cannelloni
Für 1 Person:

• 400 g Champignons, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 TL Öl
• 3 Tomaten, entkernt, gewürfelt
• 1 TL Thymian
• ca. 10 Rosmarinnadeln
• Kräutersalz
• Pfeffer
• 10 Tomaten-Cannelloni
• 40 g Käse, gerieben, 30 % F
• 100 ml Dr. Oetker Creme balance (7,5%F)
• 125 ml Brühe
• 1 Ecke Kräuterschmelzkäse, fettreduziert

1. Die Champignons mit Knoblauch, Zwiebel und Tomaten in Öl anbraten und mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
2. 2/3 der Mischung in die Cannelloni füllen.
3. Brühe, Creme balance und Schmelzkäse zu der restlichen Mischung geben, aufkochen lassen und auf die Cannelloni gießen.
4. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 20 Min. , mit Alufolie zugedeckt, backen. Dann noch 10 Min. ohne Folie bräunen.

Spaghetti mit Kürbissauce
Für 2 Personen:

• 250 g Vollkorn Spaghetti
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
• 1 TL Öl
• 250 ml Kürbis Püree (siehe Kürbis-Kuchen)
• 75 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Zucker
• ½ TL Ingwerpulver
• 1-2 TL Chiliflocken
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Milch
• 2 EL Schnittlauchröllchen

1. Spaghetti in Salzwasser gar kochen.
2. Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, mit Brühe ablöschen und weich dünsten.
3. Kürbis-Püree zufügen und mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken. Milch einrühren und Schnittlauch unterheben.
4. Spaghetti abgießen, dabei etwas Wasser im Topf behalten. Sauce unter die Spaghetti heben.

Große Muschelnudeln mit orientalischer Füllung
15 Stück

• 15 große Muschelnudeln
• 1 Hokkaido Kürbis ( ca. 300 g), entkernt, gewürfelt
• 1 Glas (250 g ) Kichererbsen
• 2 EL Frischkäse, 0,1 % F
• 2 EL Wasser
• 1 EL arabische Gewürzmischung
• Parmesan Käse zum Bestreuen

1. Nudeln ca. 10 Min. in Salzwasser garen. Darüber im Sieb-Einsatz den Kürbis dämpfen.
2. Kichererbsen waschen und abtropfen lassen.
3. Den Kürbis mit dem Stabmixer, der Hälfte der Kichererbsen und dem Frischkäse mixen. Evtl. Wasser zufügen. Mit den Gewürzen abschmecken. Dann die restlichen Kichererbsen unterheben und in die Nudeln füllen.
4. Nudeln mit Käse bestreuen und im Backofen überbacken.

Pasta mit Cognacsauce
2 Personen

• 250 g Vollkorn-Nudeln z.B. Pipe Rigate
• 1 TL Pflanzencreme
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 250 g Champignons, fein gewürfelt
• 50 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Frischkäse, 0,1 % F
• 50 ml Cognac
• Salz
• Pfeffer

1. Pasta in Salzwasser kochen.
2. Zwiebel und Champignons im Fett anbraten. Gemüsebrühe zufügen und Frischkäse darin auflösen. Cognac zufügen und kurz aufkochen lassen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pasta mit der Sauce servieren.

Rotkohl-Nudel-Auflauf
2 Personen

• 250 g Vollkorn-Nudeln z.B. Farfalle
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 100 g Räucher-Tofu, gewürfelt
• 1 TL Öl
• 680 g Rotkohl, Glas
• 100 ml trockener Rotwein
• 2 TL Gemüsebrühe
• Chiliflocken
• 40 g geriebenen Käse, fettreduziert

1. Nudeln in Salzwasser ca. 10 Min. kochen, abgießen.
2. Zwiebeln und Tofu in Öl anbraten. Rotkohl und Wein zugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen.
3. Mit Gemüsebrühe und Chiliflocken abschmecken.
4. Nudeln und Rotkohl vermischen und in eine Auflaufform geben. Mit Käse bestreuen und im vorgeizten Backofen bei 180°C ca. 10 Min. überbacken.

Große Muschelnudeln mit Spinatfüllung
4 Stück

• 4 große Muschelnudeln
• 100 g Spinat, gefroren
• ¼ Zwiebel
• 2 Champignons
• 1 TL Pflanzenfett
• 1 EL Frischkäse, 0,1 % F
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Spaghetti Gewürz
• Parmesan Käse zum Bestreuen

1. Spinat auftauen lassen, ausdrücken, zerkleinern.
2. Nudeln ca. 10 Min. in Salzwasser garen.
3. Spinat und Zwiebel in Fett anbraten, Frischkäse dazugeben und Gewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In eine Auflaufform etwas Tomatensauce geben und die Nudeln hineinsetzen. Mit der Füllung füllen, mit Käse bestreuen und im Backofen überbacken.

Pasta mit Gurken
2 Personen

• 250 g Vollkorn-Nudeln z.B. Farfalle
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Salatgurke (mit dem Apfelsinenschäler Streifen längst herausschneiden, entkernen und in Halbmonde schneiden)
• 1 TL Öl
• 100 ml Wasser
• 1 TL Gemüsebrühe (Instant)
• 1 Ecke Schmelzkäse, Halbfett
• 1 TL Curry
• 1 TL Adrian Senf der Schwerter Senfmühle, mittelscharf

1. Nudeln in Salzwasser gar kochen.
2. Öl erhitzen. Zwiebeln und Gurken darin scharf anbraten. Ein wenig Currypulver mit anschwitzen und dann mit Wasser ablöschen.
3. Den Käse darin auflösen und mit Brühe, Curry und Senf anschmecken.
4. Nudeln abtropfen lassen und mit den Gurken vermengen.

Wer mag kann auch den Curry-Senf der Schwerter Senfmühle nehmen, hatte diesen jedoch nicht mehr im Hause.

Nudeln mit Spargel
2 Personen

• 120 g Vollkorn-Nudeln z.B. Penne
• 1 TL Olivenöl
• 1 Zucchini, in Stifte
• 250 g grüner Spargel, in Stifte

4 TL Tina's Spezial Pesto:

• 6 getrocknete Tomaten
• 1 Hand voll frischer Oregano
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 TL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark

1. Für das Pesto: Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und ca. 4 Stunden stehen lassen. Dann die Tomaten herausnehmen und mit den Kräutern, Öl und Tomatenmark und ca. der Hälfte des Einweichwassers mixen. Nach und nach restliches Einweichwasser dazu geben, bis eine cremige Masse entsteht. Sieht nicht toll aus, schmeckt aber echt gut und ist fettarm. Gekühlt ca. 2-3 Tage haltbar.
2. Nudeln in Salzwasser kochen, abtropfen lassen.
3. Unterdessen Zucchini und Spargel in Öl anbraten. Dann Nudeln dazu geben und Pesto unterrühren.