Minestrone
Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleine Stange Porree (Lauch)
• 2 Möhren
• 150 g Stangensellerie
• 150 g Kartoffeln
• 150 g grüne Bohnen
• 1 Zucchini
• 2 Tomaten
• ½ Dose (425 ml) weiße Bohnenkerne
• 5 EL Olivenöl
• 2 TL Gemüsebrühe (Instant)
• 50 g Suppennudeln (z.B. Fadennudeln)
• 1-2 Knoblauchzehen
• ½-1 Bund Basilikum
• 25 g geriebenen Parmesankäse
• Salz
• weißer Pfeffer

1. Gemüse putzen bzw.schälen und waschen. Porree in Ringe, Möhren und Sellerie in Scheiben schneiden. Grüne Bohnen in Stücke brechen. Zucchini, Kartoffeln und Tomaten in Würfel schneiden. Weiße Bohnen abtropfen lassen.
2. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin, bis auf Tomaten und Bohnenkerne, unter Rühren andünsten. 1 Liter Wasser zugießen und aufkochen lassen. Brühe einrühren und alles zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten, Bohnenkerne und Nudeln zufügen.
3. Knoblauch schälen und feinhacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Basilikum waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, feinhacken. Knoblauch,Basilikum, Parmesan und 3 EL Öl zu einer Paste verrühren.
4. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht mehr kochen lassen. In tiefen Tellern anrichten.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 360 kcal/ 1470 kJ.

EXTRA-TIP: Diese Suppe läßt sich je nach Jahreszeit ideal variieren, und zwar prima mit frischen Gemüsesorten der Saison. Und statt Nudeln schmeckt auch mal Reis.

Kürbissuppe
Zutaten für 4 Personen:

• 2 Tassen gekochten, pürierten Kürbis
• 20 g Butter
• 125 ml Gemüsebrühe
• 2 grobgehackte Frühlingszwiebeln
• 60 ml Milch
• 125 ml Sahne
• Salz, Pfeffer und Muskat

1. Kürbis, Butter, Brühe, Zwiebeln und Milch in der Küchenmaschine glattrühren.
2. Die Mischung in eine große Pfanne umfüllen und Sahne unterrühren.
3. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Erhitzen.
5. Mit Sahne und einer Prise Muskat garnieren und heiß servieren.

Tomaten-Suppe
Zutaten für 4 Personen:

• 50 g Reis
• Salz
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1-2 EL Olivenöl
• 2 EL Mehl
• 800 g geschälte Tomaten
• 500 ml Gemüsebrühe
• Pfeffer
• Zucker
• 1 Bund Basilikum
• 1 Bund Kerbel
• 4 EL Sahne

1. Den Reis in Salzwasser garen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen vorsichtig abzupfen. Einige zum Garnieren beiseite legen und den Rest fein hacken. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und in Würfel schneiden.
3. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Das Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Die Tomatenwürfel, die Kräuter und die Brühe hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. Die Suppe pürieren, die Sahne unterrühren und in tiefe Teller füllen. Mit zwei Esslöffeln je eine Kugel Reis darauf setzen und mit Basilikum- und Kerbelblättchen garnieren.

Zwiebelsuppe
Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Zwiebeln
• 1 EL Öl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• weißer Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 2 EL gehackte Petersilie

1. Geschälte Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in Öl goldgelb dünsten.
2. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und 10 Min. köcheln lassen.
3. Mit Muskat und weißem Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Tip: Mit einer Scheibe getoastetem Toastbrot und einem Esslöffel geriebenem Käse kann die Zwiebelsuppe kurz überbacken werden.

Kressesuppe
Zutaten für 4 Personen:

• 50 g Zwiebeln
• 200 g Champignons
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Kästchen Kresse
• 1 EL Butter
• 750 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Muskatnuß
• Kartoffelpüreeflocken
• 200 g Creme fraiche

1. Zwiebeln schälen und würfeln. Pilze putzen, waschen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Kresse abschneiden, waschen und klein hacken.
3. Butter zerlassen, Zwiebeln darin anschwitzen. Champignons zufügen und mit Gemüsebrühe auffüllen, ca. 2 Minuten garen.
4. Mit den Gewürzen abschmecken. Gehackte Kresse zufügen.
5. Mit Püreeflocken bis zur gewünschten Konsistenz binden; mit Creme fraiche verfeinern und servieren.

Grünkernsuppe mit Walnüssen
Zutaten für 4 Personen:

• 50 g Zwiebeln
• 20 g Margarine
• 80 g Grünkernschrot
• 60 g Walnusskerne
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 g Zucchini
• 300 g Champignons
• 1 Prise Salz
• 1 Bund Petersilie
• 60 g Creme fraîche

1. Zwiebeln sehr fein würfeln und in der Margarine glasig dünsten. Grünkernschrot unterrühren und anrösten. Die hälfte der Walnüsse mahlen, unter den Grünkern mischen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. Die restlichen Walnüsse grob hacken.
2. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, waschen und auch in Scheiben schneiden. Kurz in der Brühe aufkochen. Das Gemüse soll noch Biß haben.
3. Die gehackte Petersilie mit Creme fraiche unter die Suppe ziehen und mit den grobgehackten Walnüssen bestreuen.

Rote Linsensuppe mit Tofu
Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Tofu
• 2 EL Öl
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g rote Linsen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Frühlingszwiebeln

1. Tofu in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und Warmstellen.
2. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, Kleinscheiden und in Öl andünsten.
3. Linsen abspülen, abtropfen lassen und mit Tomatenmark anbraten.
4. Gemüsebrühe zufügen, zum Kochen bringen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 20 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Geputzte Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, zufügen und 10 Minuten kochen. Tofu wieder zugeben und mit heiß werden lassen.

Kartoffelsuppe Jana
Zutaten für 4 Personen:

• 1,5 L Wasser
• 6 TL Gemüsebrühe
• 1TL Salz
• 1 kg Kartoffeln
• 2 Stangen Porree (300 g)
• 1 Bund Möhren
• 2 Ecken Kräuterkäse (100 g)
• 250g Sahne
• Gewürze zum Abschmecken

1. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Porree einschneiden waschen und in Ringe schneiden. Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Wasser mit Salz aufsetzen und zum Kochen bringen. Wasser kocht » Gemüsebrühe einrühren. Möhren, Kartoffeln und Porree zufügen.15 Minuten kochen.
3. Sahne zufügen, Käse in kleinen Stücken zugeben. Umrühren! Wenn der Käse sich aufgelöst hat, noch einmal aufkochen lassen. Auf kleiner Flamme noch weitere 10 Minuten kochen lassen. Mit Gewürzen abschmecken.

Borschtsch mit Bohnen
Zutaten für 6 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Roten Beeten
• 100 g Knollensellerie
• 200g Möhren
• 500 g Weißkohl
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Tomatenmark
• 2 l Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 1 TL Majoran
• 100 g gekochte rote Bohnen aus der Dose
• 1 EL Aceto Balsamico
• 1 EL kleingeschnittene Petersiele
• 6 EL saure Sahne

1. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. Die Roten Beeten, den Sellerie und die Möhren waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Schlechte Stellen wegschneiden. Den Weißkohl waschen, abtropfen lassen und den Strunk herausschneiden. Ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1 min. andünsten. Dann rote Beeten, Sellerie und Möhren unterrühren. Weißkohl untermischen.
3. Das Gemüse mit dem Tomatenmark verrühren und unter häufigen Rühren 10 Min. dünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles aufkochen lassen. Das Lorbeerblatt hinzufügen, salzen, pfeffern und mit Majoran abschmecken.
4. Die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze 20-30 Min. garen. Die Bohnen in den letzten 5 Min. mitgaren und die Suppe zum Schluss mit dem Essig und der Petersilie würzen. Mit saurer Sahne garnieren.

Kaltes Gurken-Süppchen
Für 4 Personen:

• 1 Salatgurke
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Zitronensaft
• 500 g Naturjoghurt
• 125 g Creme double
• Salz
• Pfeffer

1. Salatgurke schälen und würfeln. Zwiebel schälen und grob hacken. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Gurke, Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft und Joghurt im Mixer pürieren.
2. Creme double zugeben und verrühren, bis die Suppe glatt ist.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann in eine Schüssel gießen und zugedeckt kalt stellen.
4. Evtl. noch mal abschmecken und das Süppchen n gekühlte Tassen füllen.

Pilzsuppe
Für 4 Personen:

• 400-600 g Egerlinge (braune Champignons)
• 1 mehligkochende Kartoffel
• 20 g Butter
• ½ l Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Crème fraîche
• frisch gehackte Kräuter

1. Champignons putzen und klein schneiden. In Butter andünsten, mit Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Creme fraiche verrühren. Frisch gehackte Kräuter zufügen.

TIP: Wer mag, braucht die Suppe nicht pürieren, denn dann sieht man die Champignons besser und schmeckt genauso gut.

Klare Gemüsesuppe mit Einlage
Für 4 Personen:

• 1 Stück Sellerie
• 1 Kohlrabi
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 1 Steckrübe
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Stange Lauch
• 40 g Butter
• Gewürze (z.B. Lorbeerblatt, Kümmelsamen, Pimentkörner, Knoblauchzehe, Pfefferkörner und was noch im Hause ist)
• Salz
• Pfeffer

1. Das geputzte Gemüse in grobe Würfel zerkleinern. Aus der Steckrübe mit dem Gourmetausstecher Fischchen ausstechen und beiseite legen, den Rest der Steckrübe zerkleinern.
2. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel in Butter andünsten, das restliche Gemüse zugeben und mitdünsten.
3. Wasser (das Gemüse muss bedeckt sein) und Gewürze zugeben und 30-60 Min. bei mäßiger Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Das Gemüse soll gar kochen.
4. Die Brühe durch ein Sieb gießen und das ausgelauchte Gemüse wegwerfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Fischchen und den Quark-Basilikum-Klößchen servieren.

Quark-Basilikum-Klößchen

• 250 g Magerquark
• 30 g Butter
• 2 Eigelb
• 2 steifgeschlagene Eiweiß
• 120-150 g frisch geriebene Brösel z.B. von herzhaftem Knäckebrot
• 1 Bund feingehackte Basilikumblätter
• Salz
• Pfeffer
• Etwas Zitronenschale

1. Quark in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken.
2. Butter cremig rühren und nach und nach 2 Eigelb und den abgetropften Quark unterrühren, anschließend die Brösel und die Basilikumblätter unterrühren.
3. Abschmecken und das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
4. Mit feuchten Händen Klösschen formen und in siedendem Salzwasser 15-20 Min. gar ziehen lassen.

TIP: Die Klößchen separat in einem Topf mit Wasser garen, warm halten und mit einem Schaumlöffel in die Suppentassen verteilen. Ansonsten schwimmen sie im Suppentopf am Boden und sind beim austeilen schwer zu erwischen.

Brokkoli-Cremesuppe
Für 4 Personen:

• 400-600 g Brokkoli
• 1 mehligkochende Kartoffel
• 20 g Butter
• ½-3/4 l Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Crème fraîche
• Schnittlauch

1. Brokkoli putzen und klein schneiden. In Butter andünsten, mit Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
3. Das Gemüsepüree evtl. mit etwas Brühe verdünnen und mit Creme fraiche verrühren. Schnittlauch klein schneiden und zufügen.

Gelbe Paprikasuppe
Für 2 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 Schale (ca. 500 g) hell gelbliche Spitz-Paprika
• 1 TL Öl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL BUKO- Frischkäse (17% F )mit pikanten Kräutern

1. Zwiebel schälen und klein schneiden. Paprika entkernen und klein schneiden. Beides in Öl andünsten.
2. Mit Gemüsebrühe auffüllen und Frischkäse zufügen. Alles zusammen ca. 15 Min. garen lassen.
3. Suppe pürieren und anrichten.

Cremige Zucchinisuppe
Für 2 Personen:

• 1 Zwiebel
• 2 Zucchini
• 1 TL Öl
• ¼ l Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 1 Würfel (ca. 17 g) Frischkäse 19% F i.Tr. mit französischen Kräutern

1. Zwiebel und Zucchini putzen und klein schneiden. In Öl andünsten, mit Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Ca. 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Frischkäse verrühren. Mit Tomate dekorieren.

Lauch-Kartoffel-Suppe
Für 4 Personen:

• 1 kg Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch
• 2 TL Halbfett-Margarine
• Currypulver
• 500-600 ml Gemüsebrühe
• Pfeffer
• Muskatnuß
• Petersilie
• 2 EL fettreduzierter Frischkäse

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Die Kartoffelwürfel in Wasser ca. 35 Min. garen, anschließend die Hälfte davon mit ca. 50 ml Gemüsebrühe pürieren. Den Lauch putzen, waschen und in ringe schneiden.
2. Die Margarine ein einem Topf erhitzen und die Lauchringe darin andünsten. Etwas Currypulver darüberstäuben und den Lauch nochmals einige Minuten dünsten.
3. Gemüsebrühe dazugießen und das Ganze dann ca. 20 Min. köcheln lassen.
4. Kartoffelpüree und - würfel in die Suppe geben und mit Pfeffer, Muskat und evtl. noch Currypulver abschmecken. Die Petersilie und den Frischkäse zugeben und servieren.

Rosenkohleintopf
Für 4 Personen:

• 700 g Rosenkohl, gefroren
• 700 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 TL Öl
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuß
• 200 g saure Sahne

1. Den Rosenkohl auftauen lassen. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln.
2. Die Zwiebel in Öl anbraten. Rosenkohl und Kartoffeln zufügen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Mit den Gewürzen abschmecken.
3. Ca. 20 Min. kochen lassen. Dann die saure Sahne mit etwas heißer Brühe verrühren und in die nicht mehr kochende Suppe geben.

Paprikasuppe mit Grieß-Nocken
Für 2 Personen:

• 1 Zwiebel
• 2 rote Paprika
• 1 TL Olivenöl
• 250 ml Gemüsebrühe
• Paprikapulver
• 1 Msp Sambal Oelek

Grieß-Nocken:

• 60 ml fettarme Milch
• 1 TL Halbfett-Margarine
• 20 g Grieß

1. Milch erwärmen, Margarine zufügen, kurz aufkochen lassen. Grieß einrühren, von der Platte nehmen und 15 Min. quellen lassen.
2. Unterdessen Zwiebel schälen und würfeln. Paprika waschen, putzen und würfeln. Ein paar Streifen zur Dekoration beiseite legen. Beides in Öl andünsten. Mit Paprikapulver, Gemüsebrühe und Sambal Oelek ca. 15 Min. garen.
3. Von der Grießmasse mit 2 Teelöffeln Nocken ausstechen und in nicht mehr kochendem ‚Salzwasser gar zeihen lassen.
4. Suppe pürieren und mit Nocken und Paprikastreifen servieren.

Schnelle Erbsensuppe
Für 4 Personen:

• 8-10 mehligkochende Kartoffeln
• Gemüsebrühe
• 1 große Zwiebel
• 1 Dose Erbsen (280g)
• Fondor
• Muskat
• Salz
• Pfeffer

1. Zwiebel und Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. In ausreichend Gemüsebrühe kochen.
2. Alles mit dem Pürierstab pürieren. Die Hälfte der Erbsen zufügen und noch mal alles pürieren.
3. Die restlichen Erbsen unterheben. Mit Fondor, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Wer mag kann jetzt noch mit Sahne oder Creme fraiche verfeinern.

Möhrensuppe
Für 6 Personen:

• 500 g Möhren
• 1 TL Öl
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 500 g Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• Currypulver
• 50 ml Orangensaft
• Frischkäse

1. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen.
2. Möhren schälen und würfeln und im heißen Öl andünsten. Brühe zufügen, aufkochen und ca. 15 Min. kochen, bis die Möhren weich sind. Möhren und Brühe pürieren.
3. Gekochte Kartoffeln zufügen und nochmals pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und mit Orangensaft abschmecken.
4. Mit gedünsteten Möhrenstreifen und Frischkäse garnieren.

Samtige Kartoffelsuppe
Für 4 Personen:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 l Gemüsebrühe
• 30 ml Kaffeesahne (10%)
• Pfeffer
• Salz
• Muskatnuß
• 1 TL Öl
• 1 Zwiebel

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Die Kartoffelwürfel in Gemüsebrühe ca. 35 Min. garen, anschließend pürieren. Einige Kartoffeln zur Dekoration beiseitelegen.
2. Die Kaffeesahne unter die Kartoffelsuppe rühren und mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe im Öl anbräunen.
4. Nun die beiseite gelegten Kartoffeln und die Kartoffelsuppe in die Suppenteller geben und mit den Zwiebelringen dekorieren.

Rosenkohlsuppe
Für 4 Personen:

• 450 g Rosenkohl, gefroren
• 3 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 TL Öl
• 750 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuß

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln.
2. Die Zwiebel und Kartoffeln in Öl andünsten. Rosenkohl zufügen und mit Gemüsebrühe auffüllen.
3. Ca. 20 Min. kochen lassen.
4. Einige Rosenkohl-Röschen zur Dekoration beiseite legen.
5. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.
6. Mit den Röschen und etwas Frischkäse dekorieren.

Senf-Suppe
Für 4 Personen:

• 1 Stange Porree / Lauch
• 2 EL Halbfett-Margarine
• 2 EL Mehl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 100 g Frischkäse, 0,2 % F
• 100 ml Kondensmilch, 4 % F
• 2 EL Dijon-Senf, körnig & pikant
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL bayrischer Senf, süß
• Salz
• flüssiger Süßstoff

1. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
2. Margarine in einem Topf erhitzen, Porree darin andüsten, Mehl darüber stäuben, brühe angießen, aufkochen und ca. 10 Min. bei geringer Hitze garen.
3. Kondensmilch, Frischkäse und Senf unterrühren und mit Salz und Süßstoff abschmecken.
4. Mit frischen Porree-Streifen und Petersilie garniert servieren.

Bohnen-Tomaten-Eintopf
Für 4 Personen:

• 1 große Zwiebel
• 600 g Tomaten
• 1 TL Öl
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Glas grüne Brechbohnen ( 360 g)
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 TL Aceto Balsamico Essig
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zweig Bohnenkraut

1. Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten häuten, Stielansatz entfernen und würfeln. Bohnen abtropfen lassen.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Tomatenmark andünsten. Tomaten zugeben und kurz mitdünsten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Bohnen zufügen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnenkraut zufügen und Suppe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, alles ca. 30 Min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
4. Bohnenkraut entfernen und evtl. noch mal abschmecken.

Grüne Bohnen-Eintopf
Für 2 Personen:

• 500 g grüne Bohnen
• 350 g Kartoffeln
• 140 g Räucher-Tofu
• 2 TL Öl
• 1 Bund Bohnenkraut
• 2 kleine Zwiebeln
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

1. Die Bohnen putzen, in 2 cm lange Stücke schneiden und blanchieren (in kochendem Wasser ca. 3-5 Min. kochen und dann mit sehr kaltem Wasser abschrecken).
2. Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln. Tofu waschen, trocknen und würfeln. Bohnenkraut waschen und klein schneiden.
3. Öl erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln und Tofu anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Bohnen und Bohnenkraut zufügen und ca. 15 Min. köcheln lassen. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wein-Knoblauchsuppe
Für 2 Personen:

• ½ Knolle (10 Zehen) Knoblauch
• 1 TL Pflanzencreme mit Butter-Aroma
• ½ l Gemüsebrühe
• 250 ml Weißwein (Kerner Spätlese trocken 2004er vom Weingut PIDDE)
• 2 TL Kräuter der Provence, getrocknet
• 75 ml Dr. Oetker Creme balance flüssig , 7,5 % F
• 2 EL Brot-Croutons
• 1 TL Thymianblätter
• Salz
• Pfeffer

1. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen.
2. Knoblauch in der Pflanzencreme anschwitzen, mit Gemüsebrühe und Wein ablöschen, die getrockneten Kräuter dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen.
3. Die Creme balance zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. noch einen Schuß Weißwein dazugeben.
4. Die Suppe in Suppentassen verteilen, mit den Croutons und Thymian bestreuen und servieren.

Scharfe Gemüsesuppe
Für 2 Personen:

• 350 g Sommergemüse (Blumenkohl, Erbsen, Möhren, grüne Bohnen), gefroren
• 100 ml Gemüsebrühe
• 500 g passierte Tomaten
• 1 TL Chili Senf der Schwerter Senfmühle
• ca. 100 g Vollkorn-Farfalle

1. Die Farfalle in Salzwasser gar kochen.
2. Unterdessen das Gemüse in der Brühe gar dünsten. Passierte Tomaten zufügen und mit Senf abschmecken.
3. Pasta abgießen und gut abtropfen lassen und in die Suppe geben.

Chinesische Suppe
Für 2 Personen:

• 300 g chinesische Pfannengemüse, gefroren
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe
• 1 TL Öl
• ½ l Gemüsebrühe
• 180 g Mungobohnensprossen
• 1 EL helle Sojasauce
• ½ TL Chiliflocken

1. Pfannengemüse und Frühlingszwiebeln in Öl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Min. köcheln lassen.
2. Mungobohnensprossen zufügen und noch mal 5 Min. köcheln lassen. Mit Sojasauce und Chiliflocken abschmecken.

Steckrüben-Möhren-Topf
Für 4 Personen:

• 750 g Kartoffeln
• 1 kg Steckrübe
• 300 g Möhren
• 1 Zwiebel
• 2 TL Öl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie
• Einige Spritzer Worcestersoße

1. Kartoffen, Steckrüben und Möhren schälen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln.
2. Öl ein einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Kartoffeln, Steckrüben und Möhren zugeben und unter Rühren andüsten. Gemüsebrühe zugießen. Lorbeerblätter hineingeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. garen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Spinatsuppe
Für 4 Personen:

• 450 g Blattspinat, gefroren
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 TL Pflanzencreme mit Buttergeschmack
• 250 ml Milch
• 250 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

1. Spinat auftauen lassen, ausdrücken.
2. Die Zwiebel in der Pflanzencreme anbraten. Spinat zufügen und auch kurz anschwitzen. Mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und ca. 20 Min. köcheln lassen.
3. Mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

• Evtl. noch mit Kaffeesahne oder Crème fraîche verfeinern.

Sauerkraut-Eintopf
Für 2 Personen:

• 500 g Sauerkraut
• 1 Zwiebel
• 1 TL Öl
• 500 g Kartoffeln
• 1 L Gemüsebrühe
• ½ Lauchstange
• 1 rote Paprika
• Salz
• Paprikapulver, edelsüß
• 160 g vegetarische "Wiener Würstchen"

1. Sauerkraut mit heißem Wasser überbrühen oder einmal kurz abkochen. Abtropfen lassen, klein schneiden.
2. Zwiebel und Kartoffeln schälen und würfeln.
3. Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig andünsten. Brühe, Sauerkraut und Kartoffeln dazugeben und ca. 10 min. garen.
4. Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden.
5. Beides zum Eintopf geben und weitere 10 Min. garen. Mit Salz und Paprikapulver würzen.
6. Würstchen in Scheiben schneiden, zufügen und gar ziehen lassen.

Kohl-Eintopf
Für 4 Personen:

• 750 g Jaroma Kohl
• 500 g Kartoffeln
• 1 Kohlrabi
• 1 Zwiebel
• 1 TL Pflanzencreme
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

1. Kohl vierteln, waschen, Strunk entfernen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln und Kohlrabi schälen und ebenfalls in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Grün der Kohlrabi klein schneiden und zur Dekoration beiseite legen.
2. Zwiebel schälen und würfeln. Fett erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Kartoffeln und Kohlrabi zugeben und mit Brühe ablöschen.
3. Den Kohl obendrauf legen und mit geschlossenem Deckel ca. 30 Min. köcheln lassen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kohlrabigrün dekorieren.

• Ein kräftiges Landbrot dazu reichen. Wer mag kann die Kohlrabi gegen 2 Möhren austauschen, dann wird es auch ein wenig bunter.